② まな板との摩擦
包丁は食材を切るたびに、まな板にも当たっています。
この衝撃が積み重なることで、刃先は少しずつ摩耗していきます。木製・プラスチック製・ガラス製など色々ありますがガラス製は刃を傷めるのでおススメしません。
大田家ではゴム製のまな板を使っていますが、メリットは吸水しないということでカビや雑菌が繁殖しにくいし包丁の刃にも優しいというところです。参考までに・・・。
画像の白いまな板はプラスチック製で薄いので食材を鍋やフライパンに移すときに便利ですね。